商用冷庫建造
批發(fā)市場肉類冷庫、鮮肉冷藏庫、肉類冷凍庫、凍肉冷庫溫度范圍如為：-15℃?-18℃，0?5℃和-22?-35℃。肉類保鮮庫根據(jù)肉的品質(zhì)和種類分為幾種：1.冷鮮肉類通常使用0?5℃的冷保鮮庫，2.普通冷凍肉使用-18℃?-23℃冷凍室，3.一些高檔牛肉，金槍魚等需要使用-45℃?-60℃超低溫保存的冷凍室。
肉類速凍冷庫與普通保鮮庫相比具有以下優(yōu)點：
1.速凍冷庫可以使肉快速進入低溫
2.快速冷凍冷藏可以抑制肉中某些活性酶的活性并增加肉的味道；
3.快速冷凍的冷藏庫可以提高食品安全性和健康；
4.減少速凍過程中的細胞內(nèi)部水被分離出來，解凍時汁液的損失更少。
肉類食品的健康和安全問題比水果和蔬菜食品更為嚴重，因此預處理和儲存也更加嚴格。保鮮冷藏室時，通常需要進行預冷消毒，溫度控制，濕度控制等。
預冷。
預冷是在長途運輸或冷藏之前對食品進行預冷的方法。要求是迅速將要存儲的食物降低到規(guī)定的溫度，這是保持要運輸?shù)氖澄镔|(zhì)量并延長存儲壽命的重要措施：
通常在保鮮冷藏庫和預冷室中進行預冷。常用的預冷卻方法包括自然空氣冷卻，通風冷卻，真空冷卻和冷水冷卻。
應將預冷的食物迅速保存在低溫環(huán)境中。
允許的溫度范圍和保質(zhì)期：
由于諸如冰箱的性能，存儲容量的大小以及內(nèi)部和外部之間的溫差之類的因素，冷藏庫中的溫度可能不會恒定在某個溫度值，這會導致存儲溫度在一定范圍內(nèi)波動。
一般來說，食物的儲存溫度較低，變化范圍應盡可能小。這有利于食品保存，防止損失和低溫生理疾病。
不同食物的冷藏溫度不同。保鮮冰箱的溫度和儲藏后食物的溫度受許多因素影響，例如食物溫度與儲藏時儲藏溫度之間的差異，儲藏罐的性能和儲藏量。冰箱，存儲中的空氣循環(huán)，堆疊方法以及各種食物和成熟度。
進入保鮮冷藏室時，應合理堆放肉類，并應根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)溫度；在離開倉庫之前，應逐漸升高溫度，以免由于內(nèi)外溫差大而使食品表面凝結(jié)。
由于蒸發(fā)器吸收的大量熱量，保鮮冷凍箱經(jīng)常在其上連續(xù)結(jié)霜，并不斷融化并流走霜，導致倉庫中的濕度通常低于濕度要求。用于食品儲存。
如何解決這個問題？
可以增加蒸發(fā)器面積，減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動加濕器以調(diào)節(jié)保鮮冰箱中的濕度。另外，當倉庫的相對濕度由于頻繁進出貨物而增加時，可以安裝吸濕器吸收水分，并加強保鮮庫的管理以嚴格控制頻繁進出倉庫。貨物和人員出境。
1.進入保鮮冰箱時，具有強烈揮發(fā)性和魚腥味的肉類食品應存儲在專門的倉庫中，并且不得混入。已腐爛或有異味的速凍食品不得存放；
2.應根據(jù)食品的自然屬性和所需的溫度和濕度選擇倉庫，并力求保持溫度倉庫濕度穩(wěn)定；
3.僅允許在短期內(nèi)將保鮮冷藏室縮小。在正常條件下，溫度波動不應超過1℃。當大量速凍食品進出倉庫時，晝夜溫升不應超過4℃。
4.冷藏室的門應密封，無須一般不要隨意打開；
5.對冷藏食品實施先進先出系統(tǒng)。